科学看待“清淡饮食”-彭州市科学技术协会

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    科学看待“清淡饮食”

     

    在无辣不欢的四川,火锅、串串、干锅……哪样不是红彤彤、辣乎乎的?但只要是有点伤风感冒、头疼脑热,医生一旦咛嘱要“清淡饮食”,这个时候是不是就意味着不能再吃辣椒、花椒等辛辣调料呢?不能吃肉只吃素呢?
     医生所谓的“清淡饮食”是指少盐、少油、少糖,调味品适量。而且清淡饮食不是指素食,是要避免过于油腻的食物,如肥肉、猪蹄、脑花、肥肠、油条等,在烹调方式上尽量选择蒸、煮、炖、拌等,避免油炸、煎烤、爆炒等。
    对于辣椒、花椒等调味料,很多人一方面沉迷得不能自拔,一方面又觉得吃多了可能对身体不好。但是大家有个共识:生病了就不能吃辣椒、花椒了。事实上辣椒富含维生素C等多种维生素,辣椒中的辣椒碱具有抗癌、抗菌、保护心血管等功效,辣椒还能促进食欲,改善患者食欲不振的情况。另外,我国花椒食药用历史悠久,在中医上用于治疗胃痛、牙疼、腹泻;药理研究也表明,花椒含多种生物活性物质,具有抗氧化、消炎、抗肿瘤等生物活性。当然,大家不要觉得辣椒、花椒有抗癌功效就大量吃,毕竟我们用它们主要还是当调味品。所以,辣椒、花椒作为调味品本身食用量会比较少,而且适量使用可以改善食物的香味,提高患者食欲。
    需要注意的是,以下患者不宜食用辣椒:放化疗引起口腔黏膜炎、食管炎、肠炎的患者;口腔溃疡患者;疾病或治疗引起的胃肠不适,如腹泻、便秘、腹痛、梗阻等患者;胃肠道手术前后、化疗过程中的患者。此外,胃溃疡、急慢性胃肠炎、炎性肠病、肠易激综合征等胃肠道疾病患者,肾脏疾病、慢性支气管炎、食管炎、痔疮、角结膜炎、甲亢患者以及孕期便秘的女性等不宜多吃辣椒。总结起来就是,但凡会加重局部或胃肠道刺激的疾病患者不易吃辣椒。
    那能不能吃葱、姜、蒜等调料呢?葱属类蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱、小葱和韭菜等,含有有机硫化合物,具有抗癌作用。有证据表明葱属蔬菜能预防胃癌、结肠癌、直肠癌。生姜是一种药食两用的重要植物,具有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功效,也是人们日常生活中不可或缺的调味品。咀嚼鲜生姜片配合西药治疗对化疗引起的呕吐有很好的治疗效果。葱、姜、蒜不仅有自身的营养价值,还能去腥、提鲜、增香,从而改善食物的味道,促进患者食欲,所以即使生病了也能够吃。同样,生姜、大蒜比较刺激,如果口腔和消化道黏膜有损伤尽量少吃或不吃。
    那清淡饮食能不能吃肉?当然可以,但是要注意肉的种类和烹调方式的选择。不吃或少吃肥肉、脑花、猪蹄等过于油腻的食物,避免煎、炸、烤等重油的烹调方式。尽量选择瘦肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等富含优质蛋白的肉类,多选择蒸、煮、炖、拌、卤等烹调方式。肿瘤患者大都存在食欲不佳、厌油的情况,但是肉类又是重要的优质蛋白质来源,必须保证足够的摄入量,所以选择凉拌、卤、蘸等方式,能够促进肿瘤患者的食欲,用调味品的味道掩盖肉类本身的腥味,改善患者厌油的情况。
    (作者系四川省肿瘤医院临床营养中心营养师)
     
     

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